Calamarata

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  • 10 mTempi di Preparazione
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Calamarata: ricetta classica napoletana.

A Napoli si mangia bene! a conferma di ciò ecco una ricetta partenopea ricca di sapori, profumi e colori del mediterraneo: la Calamarata.

Un primo piatto a base di calamaro e preparato con un particolare tipo di pasta chiamata proprio “calamarata” grazie al formato ad anelli larghi e lisci che ricorda il taglio ad anelli conferito al calamaro in molte preparazioni culinarie.

Un primo piatto semplice da preparare perchè realizzato con pochi ingredienti, in particolare:

  • pasta
  • calamari
  • pomodorini del piennolo o, in alternativa, pomodorini tipo Piccadilly
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva

Tutti gli ingredienti devono essere assolutamente e rigorosamente freschi. Questo è uno dei punti di forza per la buona riuscita di questo piatto.

Tuttavia bisogna anche saper cuocere i calamari al punto giusto. La cottura dei calamari infatti, è abbastanza delicata. Se cotti troppo assumono una consistenza gommosa ma allo stesso tempo se cotti troppo poco restano duri e non sprigionano tutto il loro sapore.

Questa che vi propongo è la versione originale della ricetta della Calamarata ma se volete un consiglio spassionato per personalizzare il piatto e rendere il suo sapore ancora più irresistibile, provate ad aggiungere 4-5 vongole durante la cottura dei calamari e, se vi piace, una punta di peperoncino piccante, sentirete che sapore!

Con un bel piatto di Calamarata è subito estate!

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Ingredienti

Preparazione

  • Taglio e Pulizia Calamaro

    Per preparare la ricetta della Calamarata iniziate dal calamaro. Potete pulirlo voi seguendo i consigli della scuola di cucina o potete farlo pulire dal pescivendolo al momento dell’acquisto. Tagliate i calamari ad anelli di larghezza simile a quello del formato della pasta. Tagliate a pezzetti anche i tentacoli.

  • Cottura pomodorini

    In una padella capiente versate l’olio e fate soffriggere lo spicchio di aglio intero ed il peperoncino. Lavate i pomodorini, privateli dei semini e versateli nel soffritto. Coprite con un coperchio e lasciateli cuocere una decina di minuti a fuoco moderato. Intanto in una pentola dai bordi alti mettete a bollire l’acqua necessaria alla cottura della pasta ed il sale.

  • Cottura Calamaro

    Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi aggiungete i calamari, salate a piacere e lasciate cuocere con coperchio per circa 10 minuti. Togliete il coperchio e fate asciugare un pò il sugo.

  • Cottura Pasta

    Appena l’acqua raggiunge il bollore calate la pasta. Fatela cuocere al dente. Versate due cucchiai di acqua di cottura della pasta nel sugo. Scolate la pasta e versatela nella padella con i calamari. Aggiungete il prezzemolo precedentemente lavato, asciugato e tritato. Mescolate in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti.

  • Piatto Pronto

    Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e servite ben caldo.

Il Consiglio di Giò

  • Prestate attenzione alla cottura dei calamari poiché è molto delicata infatti se i calamari si cuociono troppo diventano gommosi ed allo stesso tempo se si cuociono troppo poco restano duri. La pasta Calamarata è un formato di pasta particolare che non è sempre facile reperibile. In questa ricetta potrete sostituirla con dei Paccheri. Per aggiungere sapore al piatto e dare un tocco personalizzato a questa ricetta classica e tradizionale potete aggiungere 4-5 vongole durante la cottura dei calamari. In alternativa ai tipici Pomodorini del Piennolo, potete utilizzare i pomodorini tipo Piccadilly.

Informazioni Chef

Giovanna De Sangro

Food Blogger

Giovanna De Sangro, food blogger italiana da sempre appassionata di cucina e scienze dell'alimentazione. Diplomata Economa Dietista e specializzata come Tecnico Esperto del Settore Agro alimentare e fondatrice del sito internet e video blog Cucina per te.

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