C’è un dolce che profuma di Natale, di famiglia, di ricordi d’infanzia. Un dolce che, con la sua forma a stella a otto punte, sembra quasi voler illuminare le fredde giornate invernali. Sto parlando del Pandoro, il simbolo del Natale per eccellenza. Un “pane d’oro”, come suggerisce il nome, straordinariamente soffice, delicato e con un sapore inconfondibile. Un prezioso dono per le feste! Siamo abituati a comprarlo già pronto, ma prepararlo in casa è un’esperienza davvero gratificante.
Tradizionalmente la preparazione del Pandoro è lunga, laboriosa e divisa in più fasi, ma la ricetta che vi propongo oggi, sperimenta una nuova tecnica a impasto unico e consente di ottenere un risultato perfetto anche a chi è meno esperto in cucina e in pasticceria.
Addio, quindi, ai rinfreschi dell’impasto e alle paure di non riuscire a ottenere la giusta consistenza. Con l’impasto unico, avrete a disposizione una ricetta meno soggetta a errori, senza rinunciare al gusto autentico del pandoro artigianale.
Con questo metodo, realizzare un pandoro con le vostre mani sarà un gioco da ragazzi. Non vi resta che procurarvi gli ingredienti, l’apposito stampo e seguire le semplici istruzioni. E se avete qualche dubbio, non esitate a chiedere!
A tutti, Auguri di Buon Natale!
Iniziate la preparazione del pandoro versando il latte tiepido in una ciotola. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e mescolate con una forchetta affinchè si sciolga completamente
Unite anche lo zucchero e il miele. Infine versate la farina. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare un’ora. Trascorso questo tempo il composto avrà duplicato il suo volume.
Versate le due farine setacciate nella ciotola di una planetaria. Unite il lievitino, 2 uova intere e 3 tuorli. Iniziate ad impastare tutto con il gancio a velocità media. Aggiungete l’acqua a temperatura ambiente e continuate ad impastare fino a quando il composto non risulterà omogeneo.
Aggiungete un po' alla volta lo zucchero e lasciate che venga completamente assorbito prima di incorporare il burro. Il burro dovrà avere una consistenza morbida e spalmabile pertanto è necessario tenerlo fuori dal frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarlo. Inserite il burro un pezzetto alla volta avendo cura di aggiungere il successivo solo quando il precedente risulti bene assorbito.
Infine unite l’estratto di vaniglia e il sale. Continuate ad impastare fino a che tutti gli ingredienti saranno ben integrati.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente imburrato e con le mani inumidite realizzate 5 o 6 pieghe sollevando l’impasto e ribaltandolo su se stesso.
Infine formate un panetto rotondo e riponetelo in un contenitore imburrato. Coprite con un foglio di carta forno imburrato e con la pellicola. Lasciate lievitare per 12 ore nel forno spento.
Riprendete l’impasto, adagiatelo su un piano leggermente imburrato e realizzate un altro giro di pieghe senza impastarlo.
Formate un panetto rotondo e disponetelo nello stampo per pandoro precedentemente imburrato, con la parte superiore del panetto a contatto con il fondo dello stampo. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare nuovamente per altre 6 o 7 ore in forno spento, fino a quando l’impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Se volete anticipare i tempi di lievitazione, potete preriscaldare il forno a 25°C. In questo modo basteranno circa 2 o 3 ore.
Cuocete il pandoro in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti adagiandolo nella parte bassa. Successivamente abbassate la temperatura del forno a 160°C e proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Se a metà cottura la superficie del pandoro dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di carta argentata. Verificate la cottura inserendo uno spiedo di legno al centro del pandoro, dovrà risultare asciutto.
Prima di estrarlo dallo stampo, lasciate raffreddare il pandoro completamente, coperto con un canovaccio pulito.
Infine, spolverizzate il pandoro con lo zucchero a velo vanigliato prima di servirlo.
Per la buona riuscita del Pandoro, è importante che l’impasto sia bene incordato, ovvero, sviluppi una struttura forte ed elastica. Un impasto incordato non è più appiccicoso, ma appare omogeneo, liscio, elastico, capace di allungarsi senza rompersi. E’ possibile conservare il Pandoro per 2 o 3 giorni al massimo, ben chiuso in un sacchetto di plastica per alimenti.
La mia ricetta preferita? una combinazione equilibrata di ingredienti dolci, ingredienti salati, aromi e profumi che evocano ricordi, tradizioni di famiglia ricche di sentimenti ed emozioni. Tutto condito con un pizzico di storia, cultura e novità. Una buona dose di entusiasmo completa il piatto con abbondante curiosità e passione. Il tutto servito su un letto di amore per la…
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