La scarola alla monachina è un piatto tipico della cucina partenopea. Semplice da preparare ma pieno di gusto e ricco di fibre che favoriscono il buon funzionamento dell’intestino. Una preparazione assolutamente versatile. Può Infatti essere utilizzata sia come contorno per accompagnare piatti di pesce lesso o cotto al vapore o al forno sia come “imbottitura”. Con la scarola alla monachina si prepara la famosa e squisita “pizza di scarole napoletana“.
Inoltre in un regime alimentare ipocalorico può essere servita abbinata ad un formaggio fresco tipo certosa o stracchino. In questo modo otterrete un pranzo oppure una cena nutriente, appagante e allo stesso tempo a contenuto calorico limitato.
La particolarità di questa ricetta è che pochi e semplici ingredienti quali olive nere, capperi, uva passa e pinoli riescono a valorizzare e dare carattere alla scarola una verdura dal sapore piuttosto neutro e ciò grazie alla combinazione assolutamente indovinata del sapore salato dei capperi, amarognolo delle olive, dolce dell’uva passa e croccante dei pinoli.
Per preparare questo piatto potete utilizzare sia la scarola liscia (utilizzata in questa ricetta) che quella riccia. Il segreto per la buona riuscita di questo piatto è fare asciugare bene l’acqua di vegetazione prodotta in cottura dalla scarola.
Una ricetta sicuramente da provare.
Mondate e lavate la scarola. In una padella fate soffriggere l'aglio nell'olio, unite la scarola, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 10 minuti.
Snocciolate le olive ed unitele alle scarole assieme ai capperi dissalati, i pinoli e l'uva passa. Fate cuocere senza coperchio altri 10 minuti, fino a quando l'acqua prodotta in cottura non sia completamente asciutta.
Se vi piacciono potete aggiungere alla ricetta anche un paio di acciughe salate private della lisca e ben pulite.
Giovanna De Sangro, food blogger italiana da sempre appassionata di cucina e scienze dell'alimentazione. Diplomata Economa Dietista e specializzata come Tecnico Esperto del Settore Agro alimentare e fondatrice del sito internet e video blog Cucina per te.
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