Radicchio e patate possono sembrare un abbinamento strano, ma grazie all’aggiunta della cipolla andiamo a stemperare l’amaro e a legare perfettamente i sapori. Potete utilizzarlo come contorno sia per piatti di carne che di pesce senza nessun problema. Il mio consiglio è di utilizzare il radicchio di Verona oppure quello di Treviso (meno amaro) a seconda della stagione. Se per voi l’amaro è troppo forte eccovi un paio di consigli: potete mettere a bagno per qualche minuto in acqua l’insalata dopo averla tagliata, oppure sostituendo la cipolla gialla con una di tropea che da ancora più dolcezza. Questo secondo metodo è quello che uso io.
Pulite e tagliate le cipolle a julienne.
Tagliate il radicchio a spicchi eliminando la parte dura al centro se necessario.
Tagliate le patate a rondelle.
In una padella capiete scaldate 2 cucchiai di olio e stufate le cipolle per 5 min a fiamma bassa.
Rosolate il radicchio 1 minuto per lato nella pentola con le cipolle.
Oliate una teglia e fate uno strato di patate, dopo uno di radicchio e metà delle cipolle. Condire con sale e ripetete gli strati, versate un goccio di olio e terminate la cottura in forno a 180° per 10 min circa.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
Leggi di più
Cucina per Te è un portale culinario dedicato a tutti gli amanti del "mangiar bene", rivolto sia a chi è alle prime armi che agli esperti che vogliono insieme con noi, inebriarsi dei profumi e dei sapori dell'Italia, ma anche del resto del mondo!
