Vitello tonnato – Vitel tonnè

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Save Recipe Vitello tonnato
  • -4Porzioni+
  • 20 mTempo di preparazione
  • 60 mTempo di cottura
  • 1:20 hPronto in
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Vitello tonnato – Vitel tonnè

Il vitello tonnato è un piatto di origini piemontesi adatto come antipasto, oppure come secondo. Si prepara principalmente utilizzando il girello o magatellouna parte pregiata della coscia del bovino. La carne viene lessata insieme a verdure ed altri odori (c’è chi mette anche un goccio di vino) così da ottenere un brodo che viene utilizzato per la salsa. Quest’ultima a base di tonno è molto saporita grazie alle acciughe ed i capperi. Per questo motivo quando si cuoce il vitello è meglio mettere poco o niente di sale. Per rendere più cremosa la salsa potete sostituire in parte o completamente tuorli, limone e brodo con della maionese. Vi lascio qui la mia ricetta della maionese velocissima fatta con il frullatore ad immersione. E come sempre buon appetito a tutti 😉

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Ingredienti

Preparazione

  • Brodo

    Mettete in una pentola piena d'acqua fredda le verdure pulite e tagliate a pezzi, il prezzemolo, l'alloro e i grani di pepe. Accendete il fuoco e portate a bollore.

  • Vitello

    Dopo 5 minuti che bolle aggiungete la carne e fate cuocere per 50/55 min. Schiumate se necessario.

  • Raffreddare

    Togliete la carne dalla pentola, filtrate un paio di mestoli di brodo e fateli raffreddare.

  • Salsa

    In un mixer mettete il tonno, i capperi, le acciughe, i tuorli, il succo di limone e frullate aggiungendo poco per volta il brodo fino a quando non ottenete una crema.

  • Tagliare

    Tagliate la carne in fettine sottili.

  • Servire

    Disponete la carne sui piatti (o su un unico vassoio). Ricopritela con la salsa. Decorate magari con qualche cappero e servite.

Informazioni Chef

Fudonero

Chef

Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.

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