La fondue al formaggio (o fonduta) è un piatto tipico svizzero esportato anche nelle regioni limitrofe della Francia ed Italia. Preparata nel caquelon con formaggi a pasta dura fusi con l’aiuto di vino bianco ed un goccio di kirsch, o latte se non la volete alcoolica, mantenuta in caldo da un fornellino (ad alcool) e magiata immergendovi pezzi di pane questo piatto è ideale da gustare con gli amici nelle rigide giornate invernali. Può essere accompagnata da patate novelle lesse (da intingere anche loro) e da cetriolini e cipolline sott’aceto per pulire il palato. Come bevanda consiglio vino bianco, birra oppure con del tè, cercate di evitare l’acqua che vi rallenterà la digestione…. Maledetta acqua!!! 😀
A seconda della zona e dei formaggi la fondue ha sapori diversi, ecco qua alcuni esempi:
Fondue classica della Svizzera centrale (questa è quella che preparo nella ricetta): 1/3 Gruviera, 1/3 Emmental, 1/3 Sbrinz.
Fondue moitié-moitié (tipica del canton Friburgo e più digeribile): 1/2 Gruviera, 1/2 Vacherin fribourgeois (Se usate solo quest’ultimo avrete la versione friburghese ancora più digeribile)
Fondue Savoyarde (tipica della Savoia): 1/3 Emmental, 1/3 Beaufort et 1/3 Comté.
Tagliate il pane a cubetti di circa 2 cm di lato.
Tagliate i formaggi a cubetti, più piccoli sono e meglio è. Nella descrizione della ricetta ho dato alcune combinazioni di formaggio, ma potete anche provare nuove combinazioni. Aspetto che scriviate nei commenti i vostri esperimenti ;)
Pelate lo spicchio d'aglio e strofinatelo sul fondo della caquelon. Volendo lo potete anche tritare e cuocere nella fondue, ma io preferisco solo strofinarlo.
Mette il formaggio in pentola, aggiungete il vino ed accendete il fuoco a fiamma alta per i primi 5 minuti e poi abbassate a fiamma media e fate sciogliere i formaggi sempre mescolando. Ricordatevi di mescolare altrimenti rischiate che il formaggio si attacchi sul fondo.
Sciogliete la maizena nel kirsch e sempre mescolando versateli nella fondue. Alzate la fiamma e in pochi secondi la fondue diventerà liscia e cremosa. Attenti a non farla bollire troppo. Nota: Se dovesse risultare ancora troppo liquida aggiungete ancora della maizena ricordandovi sempre di diluirla nel kirsch.
Accendete il fornellino, se l'avete metteteci un disco di metallo in modo da distribuire il calore. Servite la fondue accompagnata dal pane e dall'immancabile mulino a pepe.
Potete portare in tavola anche patate novelle lesse (rigorosamente con la buccia), cetriolini e cipolline sott'aceto così da alternare i gusti.
Potete sostituire il vino con il latte così da ottenere una fondue adatta anche per i bambini.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
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