Il croccante al sesamo e miele è una preparazione natalizia tipica della Sicilia ma per me ogni momento è quello buono per questa dolce delizia. Per questa ricetta avrete bisogno di soli 4 ingredienti miele, zucchero, succo di limone e semi di sesamo. Il miele che consiglio è quello di fiori d’arancio che donerà un buon aroma. Mentre per lo zucchero potrete utilizzare anche quello di canna ma consiglio di utilizzarlo solo quando avrete dimestichezza in questa ricetta. Questo perché il procedimento è abbastanza semplice ma la cosa a cui dovrete prestare attenzione è il caramello. Quando andate a cuocere lo zucchero dovrete portarlo almeno a 155°C perché cominci a colorare ma se andate troppo oltre di temperatura rischiate di bruciarlo. Inoltre avendo a che fare con ingredienti a temperature alte prestate attenzione per evitare bruciature.
Una volta pronta la base di caramello aggiungete il sesamo ed amalgamate il tutto. Versate il croccante su un foglio di carta da forno e copritelo con un’altro in questo modo riuscirete a stenderlo velocemente con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Infine quando è ancora caldo tagliatelo nella forma che preferite (io amo fare delle piccole barrette) e lasciate raffreddare. Nella tradizione siciliana una volta pronto e tagliato si decora con delle codette di zucchero.
In una pentola dai bordi alti versate il miele, lo zucchero, il succo di limone e mettetela sul fuoco.
Cuocete mescolando il meno possibile fino ad ottenere un colore marrone chiaro.
Aggiungete i semi di sesamo ed amalgamate il tutto.
Versate il croccante caldo su un foglio di carta da forno.
Coprite con un altro foglio di carta forno e stendete velocemente con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3 mm.
Quando il croccante è ancora caldo tagliatelo della forma desiderata e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.
Giuseppe Caliri in arte "fudonero" Chef, appassionato anche di cucina etnica. Dopo aver frequentato la "Tokyo Sushi Accademy", torna in Italia ed intraprende l'attività di chef a domicilio che affianca a quella di insegnate presso diverse scuole di cucina.
Leggi di più
Cucina per Te è un portale culinario dedicato a tutti gli amanti del "mangiar bene", rivolto sia a chi è alle prime armi che agli esperti che vogliono insieme con noi, inebriarsi dei profumi e dei sapori dell'Italia, ma anche del resto del mondo!
