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Category: Tecniche di Cucina

Come fare i pomodori concassé

Pomodori concassé I pomodori concassé sono una preparazione base della cucina francese che consiste nello spellare e tagliare a cubetti dei vegetali. Per spellare i pomodori li dovremmo prima incidere a croce e buttarli per qualche secondo in acqua bollente.    Dopodiché si passano in acqua ghiacciata e lo shock termico faciliterà la rimozione della buccia.   Una volta raffreddati si tagliano a spicchi e si…

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Come fare i pomodori confit

Buoni da soli, fantastici come condimento I pomodori confit sono una preparazione molto facile da realizzare, ma che richiede tempo. Il risultato però vi ripagherà completamente. Per prima cosa prendete i pomodorini, lavateli e tagliateli a metà. A questo punto stendeteli su una teglia rivestita di carta da forno e conditeli con sale, zucchero, origano, aglio tritato e olio d'oliva ed infornateli a 150° per…

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Come tritare la cipolla

Come risparmiare tempo... e lacrime Tritare la cipolla in è più facile di quello che credete. Oggi vi mostrerò come è facile e veloce tagliare questo bulbo con il coltello. Tagliate a metà una cipolla pulita e, tenendo la parte dove c'erano le radici sulla sinistra, praticate delle incisioni orizzontali ma senza tagliare fino in fondo. Ora praticate delle incisioni verticali sempre senza tagliare completamente…

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Cialde di parmigiano al forno

Il mio contenitore edibile preferito Le cialde di parmigiano sono delle decorazioni (o contenitori) facilissime da preparare e che possono accompagnare tantissimi piatti. Possono essere utilizzate come decorazione, ma a mio parere il meglio lo danno quando le usate come contenitore edibile. Immaginate una bella porzioni di gnocchi ai 4 formaggi servita dentro ad uno si questi cestini... Formaggio su formaggio, cosa c'è di meglio?…

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Come affilare un coltello con l’acciaino

Mantenere un buon taglio Affilare i coltelli è una procedura che ci permette di ripristinare il filo della lama per avere un taglio pulito. L'acciaino è l'utensile più comune che si trova in cucina per affilare e consiste in una asta circolare o ellittica di acciaio duro leggermente zigrinata. Per utilizzarlo esistono 2 metodi: 1 - A mano libera Tenete il coltello con la mano dominante…

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