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Come legare l’arrosto

Tecniche di Cucina

Come legare l’arrosto

Tra le tecniche di cucina che si possono apprendere penso che quella di come legare l’arrosto sia una delle più utili. Legare un pezzo di carne, serve di base, a fargli mantenere una forma regolare in cottura, ma non solo. Si utilizza anche quando vogliamo dar sapore alla carne con i rametti delle nostre erbe aromatiche preferite tenendoli a contatto con essa. Oppure se la bardiamo con del lardo la legatura evita che si stacchi nelle prime fasi di cottura.

Per prima cosa prendete la carne e legatela nel senso della lunghezza facendo un nodo ad una delle estremità e giratela tenendo il nodo appena fatto lontano da voi.

A questo punto fate passare lo spago attorno alla carne stringendo bene e lasciando uno spazio di circa 1 cm e mezzo tra i vari giri.

Una volta arrivati in fondo ritornate al punto di partenza e annodate.

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